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  ‌食品添加剂氢氧化钠（Sodium hydroxide），俗称烧碱、火碱、苛性钠，是一种具有强腐蚀性的强碱。‌商品态大体上分为固体和液体两种，固体通常为白色结晶片状或粒状，含量为98.5%~103%，液体为无色或淡黄色透明粘稠液体，含量为31%~48%，执行标准为《GB 1886.20—2016 食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钠 》。无臭但味苦，易溶于水形成碱性溶液，并具有吸湿性，容易吸收空气中的水蒸气和二氧化碳而潮解。‌

  食品添加剂氢氧化钠作为食品加工助剂，其使用范围有去除表面杂质、嫩化处理等工艺，以改善食品的口感和商业经济价值。‌在毛肚和鱿鱼的加工中，氢氧化钠常用于去除表面异物、嫩化处理和脱皮去腥等工艺。此外，氢氧化钠还能够适用于容器的清洗、淀粉的加工、羧甲基纤维素的制备以及谷氨酸钠的制造等过程。‌此外，氢氧化钠还具有广泛的工业用途，可以用作酸中和剂、配合掩蔽剂、沉淀剂、显色剂、皂化剂、去皮剂和洗涤剂等。

  ‌使用氢氧化钠时一定要遵循特定的原则‌，包括确保其使用的工艺必要性、尽可能减少使用量以及确保最终产品中的残留量尽可能低，以避免对消费的人健康造成威胁。根据GB 2760-2024的规定，食品制造业用加工助剂的使用一定要符合工艺必要性，并且在达到预期效果的前提下最好能够降低用量，以确保食品安全和消费的人健康。

  需要注意的是，氢氧化钠具有着强烈的腐蚀性和刺激性，因此在使用的过程中需要非常注意安全措施。